Was kostet Wildbret?

Orientierungspreise für die Abgabe des Erlegers an die Verbraucher, MwSt. im Endpreis enthalten; die kg-Preise beziehen sich auf ein ganzes Stück Wild in der Decke (Schwarte), aufgebrochen (Innereien entfernt), einschließlich Läufen und Kopf (bei männlichen Stücken ohne Kopf). Stand: 10/2020
 

Das Angebot schwankt in Abhängigkeit von den jeweils geltenden gesetzlichen Jagdzeiten. Bei Wild ist eine Fleischuntersuchung, bei Schwarzwild zusätzlich eine Trichinen-Untersuchung vorzunehmen.
Kosten einer Zerlegung (je nach Wünschen des Verbrauchers) ca. 15 bis 30 Euro/St.oder aber 1-2 €€/kg fertig für die Kühltruhe.

Verwertbare Teilstücke

Reh und Hirsch schlägt man aus der Decke, Wildschweine schwartet man ab, das heißt, man entfernt das Fell. Beim Zerlegen erhält man folgende küchenfertige Stücke:

Rücken: Das Fleisch eignet sich zum Braten, Schmoren oder man zerteilt es zum Kurzbraten.

Filets: An der Innenseite des Rückens befinden sich die besonderen zarten Filets. Diese werden ausgelöst und sind kurzgebraten eine Delikatesse.

Keulen: Die einzelnen Muskelpartien erlauben es, die Keulen leicht in verschiedenen Bratenstücke zu zerteilen. Auch hier gilt braten, schmoren oder kurzbraten. Für "Gulasch" ist dieses Fleisch zu schade.

Blätter: Auch die Schulterblätter eignen sich zum schmoren oder Braten, wie auch für Ragout oder Rollbraten.

Hals: Dieser kann im Ganzen geschmort werden oder lässt sich als Ragout oder Gulasch verwenden.

Rippen: Es bleiben die Rippen zum Braten. Die Bauchlappen bieten sich besonders zur Herstellung von Rouladen an.

Zunge: Die Zunge eines Wildtieres eignet sich auch zur Zubereitung eines Zungenragouts.

Innereien: Die gebratenen Rehleber ist eine Delikatesse. Aber selbst wenn Sie ein ganzes Tier gekauft haben, werden in der Regel alle Organe fehlen. Sie gehören zum sogenannten kleinen Jägerrecht, das heißt der Erleger beansprucht die Innereien für sich. Hier lohnt es sich, den Jäger darauf anzusprechen, wenn Sie ein Stück bei ihm bestellen.